El Mamaso
Una receta que sacude el alma y el antojo
Equipo Necesario:
Bowls
Rebanadora o mandolina
Cacerola o comal
Ingredientes de las Tortillas
4 onzas de harina de maíz
3 onzas de agua
Método
1. Mezclar la harina de maíz con el agua en un bowl hasta obtener una masa homogénea. Tapar con un paño húmedo para evitar que se deshidrate.
2. Calentar un comal a 350°F (175°C). Tomar 3 oz de masa, formar una bola y aplanarla hasta obtener una tortilla redonda.
3. Cocinar la tortilla 3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada. ¡Oído, Chef! Tortillas perfectas, Vamos con el puré.
Ingredientes del mamaso o Puré
2 oz de requesón
2 oz de queso fresco
2 rábanos
1 limón
Método
Colocar las tortillas calientes en un bowl.
Triturar las tortillas con requesón, queso fresco y, si se desea un toque ácido, añadir jugo de limón al gusto.
Emplatado
01. Rebanar los rábanos con una mandolina a 0.05” (1.2 mm) de grosor.
02. Enrollar las rodajas de rábano para formar pequeños conos.
03. Colocar una bolita de puré de masa en el plato y insertar los conos de rábano en línea recta, creando una forma de flor.
04. Opcional: Rallar o laminar trufa negra al gusto. ¡Oído, Chef! Emplatado impecable, listos para sorprender.
El "Mamaso" es un platillo tradicional de El Salvador que combina ingredientes básicos de la cocina salvadoreña. Su preparación sencilla y su suavidad lo han convertido en una opción popular para alimentar a niños pequeños, ya que es fácil de masticar y tiene un gran valor nutricional. Su esencia radica en una tortilla recién hecha, rellena con queso fresco, requesón y crema, logrando una textura cremosa y reconfortante.
Es interesante notar que, aunque "Mamaso" es el nombre más común, en diferentes zonas de El Salvador este platillo recibe nombres variados como "Coyota", "Tutuyo", "Mamasita" o "Burrito". Estas variaciones reflejan la riqueza cultural y la diversidad gastronómica del país.
🧑🍳 El Toque Tradicional
La forma más tradicional de preparar El Mamaso es tomar una tortilla caliente y añadir una porción de queso fresco, una cucharada de requesón y un poco de crema. En algunas regiones de El Salvador, esta mezcla se aplasta hasta formar una especie de puré o se moldea en pequeñas albóndigas antes de consumirla.
