Recetas Biblicas Oido y Mal
Cada elemento en este postre no solo aporta sabor y textura, sino que también construye una narrativa que nos transporta al Edén.
Equipo necesario
Cacerola
Tabla para picar
Licuadora
Cuchillo
Colador
Silicona
Generador de espuma
Triturador
Horno
Ingredientes de Tartare
200 g de manzana
100 ml de vino blanco seco
10 g de pétalos de rosa comestibles
Método
Preparar la manzana: Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños.
Infusión de rosas: En una cacerola, calentar el vino blanco y agregar los pétalos de rosa. Dejar infusionar a fuego bajo por 5 minutos.
Marinar: Verter el vino infusionado sobre la manzana picada y dejar reposar en frío por 30 minutos.
Ingredientes de Polvo de remolacha
100 g de remolacha fresca
Método
Rallar la remolacha en finas láminas.
Deshidratar: Colocar las láminas en una bandeja con tapete de silicona y hornear a 80°C hasta que estén completamente secas (aprox. 3 horas).
Procesar: Licuar o moler en un procesador hasta obtener un polvo fino.
Marinar: Verter el vino infusionado sobre la manzana picada y dejar reposar en frío por 30 minutos.
Ingredientes de la espuma de higo negro
250 g de higo negro
50 g de azúcar
200 ml de agua
2 g de lecitina de soya
Método
Preparar la mezcla: Licuar los higos junto con el agua y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Colar si se desea una textura más fina.
Agregar la lecitina: Incorporar la lecitina de soya y mezclar con una batidora de inmersión.
Espumar: Con la batidora de inmersión, airear la mezcla en un bol grande, manteniendo la batidora inclinada para incorporar aire.
Ingredientes Fig Tuille
50 g de puré de higo
20 g de azúcar glas
30 g de harina
25 g de mantequilla derretida
1 clara de huevo
1 pizca de sal
Método
Preparar el puré de higo: Licuar los higos y colar para obtener un puré suave.
Mezclar la masa: En un bol, combinar el azúcar glas, la harina de almendra, la clara de huevo y la sal. Agregar el puré de higo y la mantequilla derretida, mezclando hasta obtener una masa lisa.
Formar y hornear: Usar un stencil en forma de hoja de higuera para extender la masa sobre un tapete de silicona. Hornear a 160 °C por 8–10 minutos hasta que los bordes doren. Mientras aún esté caliente, moldear sobre una superficie curva o malla para darle textura.
Set up final
Tartare: Formar un círculo con el tartare en el plato como base.
Tuille con polvo de remolacha: Espolvorear polvo de remolacha sobre la tuille y colocarla sobre el tartare, cubriéndolo parcialmente para generar un efecto visual intrigante.
Espuma de higo y Efecto Sorpresa: Aplicar la espuma de higo de manera estratégica para complementar el plato y agregar volumen.
Cono de papel mágico: Escribir la frase "Sus ojos se abrirán y conocerán el mal." alrededor.
1. Tartare de Manzana al Vino (El Fruto Prohibido y la Tentación)
La manzana ha sido tradicionalmente asociada con el fruto del conocimiento, el objeto de la tentación que llevó a la humanidad a la conciencia del bien y el mal. En esta preparación, la combinación con vino y rosas refuerza la idea del deseo, la seducción y la sofisticación del pecado original. La fermentación del vino simboliza la transformación irreversible que ocurrió en el Edén: una vez probado el fruto, ya no había marcha atrás.
2. Polvo de Remolacha (La Sangre y la Consecuencia)
La remolacha, con su color intenso y profundo, evoca la sangre derramada y las consecuencias de la desobediencia. Representa la marca indeleble del pecado y el destino sellado tras la transgresión. Su uso en polvo aporta dramatismo al plato, creando un efecto visual que refuerza la gravedad del acto cometido.
3. Espuma de Higo Negro (La Sabiduría y la Abundancia Perdida)
Mientras que la manzana ha sido considerada el fruto del pecado, algunos estudiosos argumentan que el verdadero fruto del Edén era el higo. En muchas tradiciones, el higo simboliza la abundancia, el misterio y la sabiduría oculta. Su transformación en espuma aporta ligereza al plato, como una metáfora de lo efímero del paraíso perdido. Además, en la Biblia, los higos aparecen como un símbolo de bendición y prosperidad, recordando lo que se dejó atrás.
4. Ropa de Higuera (Tuille de Higo en Forma de Hoja – El Pudor y la Humanidad Desnuda)
Tras la transgresión, Adán y Eva sintieron vergüenza por primera vez y cubrieron su desnudez con hojas de higuera. Esta tuille, en forma de hoja, es una representación literal de esa "ropa de higuera", que marcó el inicio de la humanidad consciente de sí misma. Su textura crujiente simboliza la fragilidad de la inocencia perdida y la transformación del ser humano tras la caída.
Cada elemento en este postre no solo aporta sabor y textura, sino que también construye una narrativa que nos transporta al Edén. "El Pecado del Edén" es un plato que busca hacer reflexionar sobre el deseo, la consecuencia, la pérdida y la transformación, en un viaje gastronómico cargado de simbolismo y emoción.
