Recetas Biblicas Genesis: El Juicio de las Ofrendas

Entre el humo y la tierra: el juicio de las ofrendas Inspirado en el relato de Caín y Abel, este plato enfrenta lo vegetal contra lo animal en una sola mordida de historia.

Equipo necesario 

• Cacerola                      

• Squeeze bottles              

• Bowl 

• Pistola ahumadora       

• Cuchara 

• Cuchillo                       

• Silicona 

• Tabla de cortar            

• Horno
  
  

Ingredientes de la Vieira ahumada ¨Ofrenda de Abel¨

• 3 vieiras grandes 

• 1 cucharada de mantequilla clarificada

•  1 cucharadita de jugo de limón 

• 1 cucharadita de miel 

• ½ cucharadita de sal 

• ½ cucharadita de pimienta negra 

• Chips de madera de manzano

Método

1. Preparar la mezcla: Derrite la mantequilla clarificada y mezcla con la miel, tomillo, jugo de limón, sal y pimienta.

2. Braseado: En una sartén caliente, dora las vieiras 1 minuto por cada lado hasta formar una costra dorada.

3. Ahumado: Coloca las vieiras en una campana de humo con chips de madera de manzano durante 2 minutos antes de servir.

Ingredientes esferificación ¨Ofrenda de Cain¨

• 200 ml de jugo de remolacha 

• 50 ml de jugo de manzana 

• ½ cucharadita de agar-agar  

• 2 g de alginato de sodio

• 300 ml de agua  

• 1 g de cloruro de calcio 

Método

1. Preparar la mezcla: Hierve el jugo de remolacha y manzana con agar-agar durante 2 minutos.

2. Enfriar y esferificar:

   • ○ Agrega el alginato de sodio y mezcla con batidora de inmersión.

   • ○ Deja reposar 30 minutos.

   • ○ Forma esferas sumergiéndolas en el baño de cloruro de calcio por 1 minuto.

   • ○ Enjuaga con agua limpia para eliminar residuos de calcio.

Ingredientes del Caviar falso ¨lagrimas de dolor¨

• 200 ml de vino tinto 

• 50 g de azúcar 

• 2 g de agar-agar 

• 250 ml de aceite vegetal frío 

• Hielo y agua 
  

Método

1. Enfriar el aceite: Llenar un vaso alto con aceite vegetal y refrigerarlo por al menos 1 hora o colocarlo en el congelador durante 20 minutos, sin que llegue a solidificarse.

2. Preparar la mezcla de vino: Calentar el vino con el azúcar en una cacerola hasta disolverlo. Agregar el agar-agar en forma de lluvia y mezclar constantemente. Llevar a ebullición y cocinar por 1–2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente por 2 minutos.

3. Formar las esferas: Sacar el aceite frío de la nevera. Con una jeringa o cuentagotas, dejar caer pequeñas gotas de la mezcla en el aceite frío, donde se gelificarán al instante formando esferas.

4. Escurrir y enjuagar: Pasar las esferas por un colador para retirar el exceso de aceite y enjuagar suavemente con agua fría antes de usarlas.
   

Ingredientes Papel comestible ¨El destierro¨

• 100 ml de agua 

• 1 cucharadita ajo negro  

• 2 g de agar-agar 

• 1 cucharada de almidón 

• ½ cucharadita de sal  

• 1 pizca de pimienta

Método

1. Mezclar y espesar: Lleva el agua, ajo negro y sal ahumada a fuego medio. Cuando comience a calentar, agrega el agar-agar y el almidón de tapioca, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

2. Extender y deshidratar: Vierte la mezcla sobre una lámina de silicona o papel de horno formando una capa delgada. Hornea a 70 °C por 3 horas hasta que el papel esté completamente seco y quebradizo.

3. Romper y presentar: Una vez seco, rompe el papel en fragmentos irregulares para simular ceniza. Usa en el emplatado para agregar textura y dramatismo visual.

“El Juicio de las Ofrendas”

Esta receta representa las ofrendas de Caín y Abel, la aceptación de una y el rechazo de la otra. Cada elemento cuenta un fragmento de la historia bíblica, expresado a través de sabores, texturas y técnicas culinarias avanzadas.

Vieira Ahumada (Ofrenda de Abel)

Simboliza la pureza y la aceptación de Abel ante Dios. Su carne delicada y su sabor limpio representan su sacrificio grato. El ahumado con madera de manzano añade un matiz etéreo y celestial, evocando la ascensión del humo de su ofrenda.

Esferificación de Frutos de la Tierra (Ofrenda de Caín)

Representa la ofrenda de Caín, derivada del suelo, que fue rechazada. La esferificación crea perlas translúcidas de apariencia atractiva, pero que explotan en boca con una intensidad terrosa y dulce, reflejando la frustración y el vínculo de Caín con la tierra.

"Lágrimas de Ira" – Caviar Falso de Vino y Especias

Simboliza la ira y el destierro de Caín. Un líquido atrapado en una esfera que, al romperse en la boca, libera un golpe de acidez y amargura, evocando su enojo y el dolor de su expulsión.

"El Destierro" – Papel Comestible de Cenizas y Carbón

Representa la marca y el castigo de Caín. Un papel frágil y oscuro, que se deshace en la boca con un sabor a humo y cenizas, evocando la desolación de su condena y el polvo de su destino errante.

La Experiencia Final: Un Plato que Cuenta una Historia

Cada elemento es un personaje en la historia, llevándote por un viaje de sabores contrastantes, temperaturas opuestas y texturas inesperadas.